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面粉中加入和成较硬的面团，放置10分钟。
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一盆清水，放入面团，不断地边揉边洗，水多少不影响，因为还要澄清。
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当面团越来越小，变成絮状，将面浆倒出，下边的絮状面糊用纱布沥水。
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洗好的面浆最好放置2--6小时，澄清后，将清水慢慢倒出，下面的面浆留着使用。
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絮状面团就是我们面筋的原型，如果有笼屉最好，没有就继续使用电饼铛来做面筋。把絮状面团用手边抻放入电饼铛，盖上盖子，烙制3分钟，就可以出锅了，蜂窝状的面筋成功，放凉切成条状即可。
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清水到掉后的面浆用勺子搅匀，看看浓稠度，以刚好挂勺为准，如果拿不准也可以先蒸一张试试软硬，硬了就再往面浆里加一点点清水。
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开始蒸面皮，电饼铛刷薄薄一层油，用勺子浇上面浆铺满整个圆盘，注意不要太厚，盖上盖子，1分钟后打开盖子，面皮胀起肚子就说明好了，用筷子边上划一圈，夹出来。
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热面皮建议提前把料汁调好，直接从锅里夹进碗里，再加上面筋和菠菜豆芽萝卜丝，迅速拌匀开吃，蒜泥调料油辣子浸入热气腾腾的皮子，吃一口简直美太太。
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如果喜欢凉的，放置一小会儿，切成细条，再加入料汁拌匀，爽口美味。
