1、将食材准备好了之后，把洗干净的大排放到葱姜水中，为的是浸泡出血水。同时，用刀把姜去皮，切成薄片。不喜欢放蒜和辣椒的话也可以不放。喜欢吃辣一点的可以切少许姜末和辣椒末。
2、10分钟之后，把泡好的猪排用厨房用纸擦干净，放到菜板上，用刀背敲出好看花纹。注意，一定要用刀背去敲，而不是刀口部分，否则的话，大排就会直接被切断。
3、将猪排放到一个深口碗之中，加适量的蚝油、料酒和生抽，用手抓拌均匀，让它充分腌制30分钟，这样做的目的是为了让大排有一个基础底味。
4、与此同时，起油锅，加适量的葱姜蒜煸炒，再放入大排，煎至它的表面变色。
加一大碗开水，最好没过大排的表面，转中火，再加适量的白糖，盖上盖子，炖煮25分钟。5、这时候，最好不要轻易揭开锅盖，以免热气散掉。
6、等猪排变得软烂之后，加一点盐。想要猪排变得更加好吃的话，也可以点几滴香醋，这样一来，猪排的肉质会变得更加鲜嫩。
7、时间一到，撒少许熟白芝麻和辣椒圈，好吃的红烧猪排就做好了。
