【用 料】大排 500克 葱 一大把 姜 10克 生抽 3汤勺 老抽 1汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 冰糖 1汤匙相克 八角 2个 油 适量 鸡蛋清 1个 玉米淀粉 1-2汤匙
做 法：1、大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。
2、大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松驰。
3、大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上。
4、锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。
5、将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝；2汤匙生抽和半汤匙老抽调匀。
6、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。
7、锅中放入大排，加1汤匙料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀。锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，加盖小火焖煮十五分钟左右。
8、焖煮过程注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭。美味的葱烧大排就做好了。
