（一）产品外在特征
皮南牛是以意大利皮埃蒙特牛为父本，南阳牛为母本，通过级进杂交培育的新种群。公牛体表以灰白和灰黑色为主，颈侧及前后腿外侧多为灰黑色，其余部位为白色；成年母牛以灰白和灰黄色为主。皮南牛具“十二黑”特征（在鼻镜、眼帘毛、耳缘毛、口唇、蹄部、尾毛、阴囊等处为黑色）。皮南牛有“双肌背”特征，在颈部、背部、胸部和臀部肌肉束成块状呈现在体表，肌肉发达成健美状态，给人以“健美运动员”的外观特征。
（二）产品肉质特征
皮南牛具有皮薄、骨细、出肉率高、肉质好特点。具有二低，即低胆固醇(平均比南阳牛低37%)、低脂肪(平均比南阳牛低30%)；四高，即高屠宰率、高净肉率(平均比南阳牛高11.4%)、高档牛肉切块比率高(平均比南阳牛高129.1%)、活牛售价高(平均比南阳牛高16.7%)、产品附加值高(加工分割后平均比南阳牛高108%)。2006年5月，在北京召开了皮南牛肉品鉴定新闻发布会，专家组鉴定认为：皮南牛体形兼容了父母本的优秀特征，载肉量大，屠宰率和净肉率及成品肉率高，躯体各部位的蛋白质和维生素A含量高，脂肪和胆固醇含量很低，钙、铁、锌、锰含量很高，牛肉质地细嫩，具有较好的风味保持性和耐加工性。该牛肉属高档营养性、保健性双肌型牛肉，具有很高的生产推广价值。
三、推广应用的范围和条件
皮南牛性情温顺，耐粗饲、易管理、抗病力强，适合农村散养，也适宜规模化饲养；既适宜农区饲养，也适宜牧区饲养。在气候条件方面，该品种推广应用的范围比较广泛，除高温潮湿地区外，其他地区均适宜其生长繁殖和发育，特别适应农区秸秆资源和饲料资源丰富的地区。皮南牛适应性强，既适宜于分散饲养又适宜于集约化饲养；也适宜于集中强度育肥和高档牛肉生产和小白牛肉生产。目前，皮南牛已远走我国20几个省，表现出很强的适应性。因此，该品种推广应用前景十分广阔。
