用料
鲶鱼 1000g，荞头300克
大葱 1/2根，生姜 1块
大蒜 1/2头，花椒 适量
大料 3个，料酒 2匙
米醋 2匙，生抽 2匙
老抽 1匙，白糖 2匙
食盐 2匙，鸡精 1匙
开水 适量，香葱 2根
做法步骤
1、鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；
2、姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；
3、放入花椒和大料，继续中小火煸炒；
4、放入鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；
5、加入荞头、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；
6、再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚；
7、加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
