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什么是低筋面粉

什么是低筋面粉

更新时间:2023-12-04 16:49:33

什么是低筋面粉

回答:总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。

低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

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