饭店烹饪鲥鱼为什么是半条 剩下半条去哪里了

另外半条卖给另一桌客人了。

这是因为鲥鱼与其他鱼不同，要带鳞烹饪。以古法蒸鲥鱼来说，如果一整条的话，那么必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汁里面，破坏了鲥鱼鱼鳞的鲜美味道，暴殄天物。鲥鱼鱼鳞经高温被蒸化，变成油脂一样，才是最高境界……