鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？
我的回答是：鸡的内脏主要是指鸡心、鸡肫、鸡肝、鸡肠、鸡肺、鸡肾等等，统称鸡杂。鸡杂，一种看起来不太干净，吃起来有特别美味的一种食材。想要做出一道关于鸡杂的美食，处理好鸡杂的腥味是制作好这道美食的关键。
鸡的内脏可以说是鸡身上腥味最重的器官了，那么如何给鸡的内脏去腥呢？今天我给大家分享一道自制的“泡椒鸡杂”，以这道泡椒鸡杂的制作过程为例，给大家讲解如何去除鸡内脏中的腥味，同时再将这道泡椒鸡杂的制作小技巧分享给大家，这样就可以制作出一道既没有腥味，又好吃的泡椒鸡杂。
我制作的这道泡椒鸡杂，主要是以鸡心、鸡肫、鸡肝为主料，搭配上生姜、泡椒、蒜子等配料以及料酒、生抽、老抽等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
“泡椒鸡杂”之制作流程
—准备食材—
【主料】：鸡心、鸡肫、鸡肝各150克，泡椒适量
【配料】：生姜、蒜子、小米辣、白酒、生粉
【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、鸡精、食用油
—开始制作—
1、将从菜市场买回来的鸡心、鸡肫和鸡肝（后面统称”鸡杂“）用清水清洗干净，然后用刀将其分别切成薄片放入碗中，再向碗中倒入适量的料酒和生粉，用手将其不断的抓匀，放置腌制15分钟。
2、将泡椒切段，生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小米辣去除根蒂切成辣椒圈，分别放在碗中备用。
3、将腌制之后的鸡杂用清水将其洗净，边清洗边用手不断的搓洗；然后将洗净之后的鸡杂沥干水分放入碗中，向碗中加入适量的食盐、生抽、老抽和耗油，再次用手将其抓匀，腌制15分钟即可。
4、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、小米辣和泡椒煸炒出香味。
5、向锅中放入腌制之后的鸡杂，大火爆炒，炒至鸡杂变色之后，沿着锅边倒入适量的料酒，同时再放入少许的白酒，继续爆炒，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，继续翻炒几下即可出锅装盘，一道香辣软嫩的泡椒鸡杂就制作完成了。
"泡椒鸡杂"之"技术Tips"
——》鸡心、鸡肝、鸡肫要先切成薄片之后，再用料酒和生粉腌制，这样可以将鸡杂身上的腥味去除的更干净。
——》去腥之后的鸡杂，要在用食盐和调料腌制一下，这样做出来的鸡杂才会吃起来软嫩入味口感好。
——》鸡杂在锅中爆炒时，煸炒时间不易太久，不然鸡杂吃起来口感不好，发柴。
——》鸡杂在爆炒时，再加入适量的料酒和少许的白酒，这样炒出来的鸡杂就不会有腥味，同时白酒能够提升鸡杂的香味，口感更好。
"泡椒鸡杂"之问答要点分析
1.为什么我制作的鸡杂腥味很重呢？
答：鸡杂有腥味主要是在去腥时没有做好。我在制作这道泡椒鸡杂时，首先将鸡心、鸡肝、鸡肫切成薄片，然后再用料酒和生粉抓匀腌制，主要是利用了料酒的去腥效果以及生粉的吸附作用，可以将鸡杂中的腥味析出，再用清水将其洗净，这样就可以将鸡杂中的腥味去除。另外为了防止鸡杂中还残留着腥味，在锅中爆炒时，我又加入了适量的料酒和少量的白酒，这样就可以将鸡杂中的腥味完全去除，这样炒出来的鸡杂既不会有腥味，而且吃起来软嫩香辣又下饭。
2.为什么我做出来的鸡杂吃起来太硬，不软嫩呢？
答：鸡杂吃起来不够软嫩、太硬，主要是没有将鸡杂腌制一下。鸡杂在去腥之后，我又将鸡杂用食盐加生抽、老抽和耗油腌制了一下，这样炒出来的鸡杂不但吃起来软嫩，而且口感也好。另外鸡杂在锅中煸炒时，一定要大火爆炒，另外炒的时间不易太长，不然鸡杂吃起来也会发柴，吃起来不够软嫩。
3.为什么炒鸡杂时还要放入少许的白酒呢？
答：主要是为了防止鸡杂中的腥味没有彻底去除，再放入少许的白酒可以去除鸡杂中残留的腥味。同时白酒具有一定的体香的作用，这样做出来的鸡杂不但没有腥味，而且鸡杂吃起来口感更加的鲜香。
“泡椒鸡杂”之结束语
软嫩香辣的泡椒鸡杂汤制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口软嫩、香辣开胃的泡椒鸡杂。如果您知道还有关于鸡杂好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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