瑶柱变暗色和红色还能吃吗

不能吃。瑶柱是一种干货食材，在制作过程中经常加盐腌制，因此瑶柱变暗和变红有可能是由于腐败或者过度腌制导致的。如果瑶柱存放时间过长或者储存条件不好，也有可能导致变质。