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做老面馍用什么中和酸

做老面馍用什么中和酸

更新时间:2023-09-17 16:23:26

做老面馍用什么中和酸

用碱面来中和 老面馍 材料 老面种100公克,中筋面粉200公克,细砂糖50公克,水100㏄,泡打粉1/2大匙,沙拉油2小匙,硷水适量 做法 1、先把老面种加水抓散;

2、再把其他材料加入揉成面团,揉到表面光滑即可。 小诀窍 【老面种作法】:

1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。

2、中筋面粉与水的比例5:3揉匀后,夏天放到第二天、冬天放到第三天,就是比较「老一点的老面」。 【制作时的注意事项】:

1、老面是先经过发酵过程的面团,放久了会发酸,所以要用硷水来酸硷中和。

2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量,初学者可以利用试纸测试,确实酸检中和才会万无一失,不然只要偏酸或偏硷都会失败。

3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性,适合喜欢包子口感有点Q的人!

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