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小黄鱼干的做法是：
1. 将小黄鱼洗净，切成较小块；
2. 用清水浸泡一段时间，再把水沥干；
3. 用盐、酱油、料酒、胡椒粉、少许食用油等调料腌制15-20分钟；
4. 用油炸锅烧热油，将腌制好的小黄鱼放入炸3-5分钟，等鱼肉变色，再捞出放入油碟中沥油；
5. 将油碟中的小黄鱼放入一个干净的碗中，放入少许的精盐搅拌均匀；
6. 将搅拌好的小黄鱼放入一只干净的平底锅中，用中小火，煎制6-8分钟，把鱼肉放轻，使其充分熟透；
7. 将熟透的小黄鱼再放入油碟中沥油，放入一只干净的平底锅中，用中小火慢火炸，使小黄鱼变得酥脆可口；
8. 最后把小黄鱼放在盘子上，即可享用。
