牛肉焯水吗

要焯水

把牛肉放在锅里，倒上没过牛肉的冷水，加葱，姜，料酒开火加热，随着温度的升高，血水和淋巴不断溢出，变开褐色的沫，把水一直烧开，焯水五六分钟，内部的血水淋巴基本上都溢出，这时把肉捞在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，标准是再搓洗水很干净，焯水的水弃用，因为汤里大部分都是血水和淋巴的异味。