腌制咸鱼，是我国好多地方的习俗，特别是临近春节的时候。下面我简述一下腌制咸鱼的方法（江苏南通口味）。
1，鱼选用5斤左右的青鱼（草鱼），刮鳞，去内脏，剁掉鱼头，把鱼身延背脊切为2半，鱼身切刀花，洗净；
2，适量食盐（一斤鱼半斤盐），加桂皮，八角，花椒，一起下锅小火炒香；
3，把炒好的盐均匀的抹在鱼身上，就像做按摩一样，要仔细；
4，把抹好盐的鱼连盐放在盆中，然后用重物压好，压制时间不少于48小时，期间可以倒去腌鱼出的水；
5，把鱼取出，用绳子挂在阴凉通风处，晾15天以上即可食用；
6，使用方法，通常取咸鱼若干，用水洗净，上锅隔水加生姜清蒸即可。喜欢清淡的，可以先把咸鱼用清水泡淡再清蒸。出锅之前撒点葱花，浇少许热油味道更佳！
总结
1，腌鱼不能少许15天！因为有待亚硝酸盐挥发。时间不到，吃的很可能有害身体！
2，心血管病人，肾病病人，建议不吃！
3，腌鱼的目的，一是保存时间长，二是腌制能去掉鱼的腥味，三是能使鱼的肉质紧致有嚼劲。我个人以为，咸鱼还是要泡淡了再烹饪，这样才更健康！
