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萝卜皮腌制方法

萝卜皮腌制方法

更新时间:2023-09-14 17:49:31

萝卜皮腌制方法

主料:白萝卜皮500克

辅料:保宁醋100克

精盐20克

东古一品鲜酱油120克

白糖20克

味精5克

直饮水400克

生姜片4克

对半红小米椒16克

泡野山椒(对半)4克

泡野山椒水6克

步骤1

1、萝卜洗净,去掉多余根须。萝卜先切节(5~7厘米),然后用滚刀方式将皮切下,去皮时注意厚度,厚度以0.4~0.6cm为佳。厚了可以修薄一点,然后改刀成宽2.5cm

2、在切好的萝卜皮中加入20g盐,腌制一个小时,再用小流水冲5小时左右(或用清水洗净),去除咸味及萝卜皮的苦涩味,然后捞出挤出多余水份。

3、将盐除外的所有调料加入容器中搅拌均匀,加入挤干水份的萝卜皮,和匀装入保鲜盒或可密封的容器中冷藏浸泡48小时即可。

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