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工具准备，准备一把杀鱼的刀，以及一个不用的稍微干净点的塑料袋，用处是将鱼鳞什么的放在塑料袋上，方便清理。将鲫鱼摔晕或者敲晕，不然跳来跳去很麻烦。
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刮鳞，用刀逆向把鱼的鳞片刮掉，鲫鱼算是鱼类里面比较好刮的了，清除两面的鳞片后，将头部下方的鳞片切除，比较硬，用刀快速切掉。
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去腮，个人认为是比较麻烦放入一步操作了，腮普遍比较硬，不容易摘掉，鱼头两边都要去掉的。
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挖鱼肠，用刀将鱼的腹部破开，这里需要最注意的是靠近头部位置有苦胆，千万不能挖碎，不然会很苦，谁吃谁知道。。其中可能会有鱼籽，如果不喜欢吃的话可以扔掉，一般都留着跟鱼一起烧。
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洗净，所有步骤完成后，需要清理鱼身上的脏物，尤其是鱼肚子里面黑色的部分，要拿指甲刮掉。用水洗干净后，在鱼身上切几刀，更容易煮熟。
