做法:
1.猪脚洗净,先入锅煮熟 捞出,趁 热抹上盐,再热油炸至上色(高油温浸炸自然上色),炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可,捞出接着用温水浸泡至皮发。
2.猪脚去除大骨,再切成大块(切成拳头大小的肉块),放 锅内,加入所有调味料大火烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂入味,约1小时。
3.中途多次翻动,待汤汁收至浓稠稍干时,即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。
猪脚有丰富的胶质, 汤汁不必勾芡也有黏稠度, 煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。
猪脚炸过再烧煮,皮比较筋道且不油腻,而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。