鲤鱼焙面的面为什么是硬的

鲤鱼焙面之所以会是硬的，主要原因在于制作过程中使用的面粉的品质和搭配。一般做鲤鱼焙面使用的是低筋面粉，相比普通面粉来说，低筋面粉是蛋白质含量低，含水率高，因此在制作时，低筋面粉表面酥脆，烘焙后容易变成硬的。