汽锅鱼正宗做法

初加工：

鳙鱼头1个（重约1250克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。

熟处理：

取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，淋上老母鸡汤150克，淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入猪油80克，直接上桌即可。