野腊菜的腌制全过程

将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。晾至芥菜叶有点发焉就行了。

将芥菜心切成碎丁。

取一个干净无油的小锅。

取适量的芥菜丁倒入锅里。加适量的盐。

开大火，全程不停用筷子翻炒。大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。用保鲜袋密实包装。

待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

起油锅。倒入腊菜，加适量的白糖，在加适量的辣椒酱。翻炒均匀即可出锅了。