要根据食谱和口感需求来决定切法，一般有以下几种切法：1. 薄片切：将牛肉筋冷冻一段时间后，用刀沿着纹理方向切成薄片，适合用来烤着吃或者凉拌着吃。
2. 丝状切：将牛肉筋也是沿着纹理方向切成细条，可以用来烤制或者炒菜。
3. 块状切：将牛肉筋切成大小均匀的小块，炖肉或者煮汤时比较方便。
4. 切成块状后拍打：先将牛肉筋切成稍微大一些的块，再用刀背拍打，帮助肉质更加绵嫩入味，适合用来炖汤或者红烧。
因为牛肉筋的纤维比较硬，切的时候要用力，而且切好后最好用清水洗一遍，去除表面的杂质和血沫。
同时，不同的烹饪方法需要不同的切法和大小，可以根据自己的喜好来选择。
