腌制是做炸鸡腿最重要的一步，腌得够不够好，够不够入味，关乎着炸鸡腿外酥内嫩，这一关可不能马虎。把盐、白胡椒、姜末、大葱末、料酒、番茄酱等调料搅拌均匀，然后放入鸡腿肉，铺上保鲜膜，最后放入冰箱中冷冻四个小时以上，其中需要中间拿出来再搅拌一下。
第二个步骤是解冻，这是通常会被忽视的一个关键步骤。解冻板解冻速度比自然解冻快9倍，而且不需要接电，只要把食物放在上边就可以。
第三个步骤就是给鸡腿裹上面糊。从解冻板上取下鸡腿，沾上鸡蛋液，接着再蘸满面包糠。大厨一再嘱咐，一定注意要沾得均匀密实。
最后一个步骤是下锅炸，油温要控制在160度左右，拿一根干净筷子插油里，如筷子旁很快冒出气泡，说明油温已好，把鸡腿放进去炸5分钟就可以。要注意中间炸要适时翻面，让表面的颜色与熟度均匀。如果炸得比较多，下锅的时候要一只一只慢慢放就可以了
