清蒸更显本味鲜、嫩，营养损失更少。红烧色、香味更浓。要根据自己喜欢的口感选择。
从营养上来说当然清蒸最佳，但从口感来说呆子鱼剪煮烹炸后口味更佳，而红烧呆子鱼则是最常见的做法。
一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。
二、实惠型（红烧）
1、选取呆子鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。
