豆芽穿肉丝叫什么菜

豆芽塞肉的名字叫火芽银丝。据说这是袁枚在随园食单上的一道名菜，是慈禧太后吃过的。原料很简单，只有绿豆芽和火腿，但是这道菜做工精细，繁琐，是一道正正的功夫菜。

选绿豆芽的时候，弯的不能选，粗细不均的不选，有暗伤的不选。选好豆芽，需要去头去尾，用绣花针在两头穿个通透，然后是火腿撕下肉丝，穿过豆芽，休整齐，这才做好一根。就是熟练的大厨，估计一上午也就仅仅做好一盘。这样塞好火腿丝的豆芽，入油锅爆炒，即成就一份火芽银丝。即有豆芽的脆口，又有火腿的鲜美，两者相得益彰，口味绝佳。