原料
饺子皮:300克,面粉500克
饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许
料水：姜3片，花椒一勺，葱3段,沸水250克，料酒10ml，酱油10ml
具体操作
步骤1
鲅鱼洗净。
步骤2
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
步骤3
将鱼肚部分的大刺用刀片除。
步骤4
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
步骤5
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
步骤6
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
步骤7
面粉和清水混合。
步骤8
用筷子搅拌成絮状。
步骤9
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
步骤10
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
步骤11
将面团搓成长条。
步骤12
揪成合适大小的面剂。
步骤13
将截面朝上，按压。
步骤14
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
步骤15
填上饺子馅。
步骤16
先将饺子皮中间捏合。
步骤17
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
步骤18
依次全部包完。
步骤19
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
步骤20
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
步骤21
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
