用加工金属的刀具材料 比如高速钢 做菜刀会怎么样

高速钢做切削刀具很好，而且可以以较快速度切削，因为高速钢最大的特性即红硬性，在近600度时不会降低硬度，且硬度很高，可达HRC65度左右，但硬度越高的钢其脆性也会增加，因此用高速刚做菜刀是不合适的