广州白云区臭屁醋做法

臭屁醋的制作步骤简单，分为炒米和入埕密封两大步骤。一般选用大米酿造，也可用糯米，不同米酿制出来的醋味道和酸度稍有差别。

将铁镬（或锅）烧至微热，倒入大米，以大火翻炒米，不停搅拌翻炒，直至米的色泽由白色变为金黄。

将刚炒至金黄的米趁热倒入干净干燥的醋埕（瓦制）中，倒满井水或山泉水，用塑料袋先封住醋埕口，再依次盖上两层盖子，以保证密封保存。

将醋埕放置室外，酿制三个月，即可取出烹煮。