大火收汁怎么操作

锅里的食材熟透后开最大火，锅里的汤会遇热变成水蒸气挥发掉，这时就不要盖锅盖了，会影响水蒸气挥发，而且要不断用锅铲翻动锅里的食材避免粘锅糊锅底，直到锅底的汤汁达到你预想的程度就可以出锅了

如果是做豆腐那样的菜品收汁可以加点水淀粉，不仅可以把汤汁收紧豆腐还会变得更嫩