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清丰十大名吃

清丰十大名吃

更新时间:2023-09-15 22:08:33

清丰十大名吃

01清丰孝乡八大碗

“蒸”是我国主要传统烹饪方式,既有“蒸蒸日上”的良好寓意,又有科学营养的丰富内涵。八大碗历史悠久,苏轼曾称赞曰:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难。”清丰孝乡八大碗撷取中原传统待客佳肴:丸子、大肉、豆腐、粽子、白菜卷、鸡蛋、金针、海菜等为主,采取“蒸”的烹饪办法,萃群英于一菜,融百味于一箸,软烂可口,滋味浓郁,因适宜老年人食用,故而得名。清丰县高堡乡才古庄“豫昌”和“二白”“三净”八大碗各具特色,且形成礼品装,远销各地。

02清丰剁椒

清丰剁椒采用清丰优质辣椒,融合湘黔辣椒制作传统工艺,根据中原口味,采用拌、腌、酿等手法精制而成,辣味清鲜,香味淡爽,单独食用味道醇美,配伍菜肴增味添色,具有“辣口不辣心,含火不上火”的独特享受。清丰“鲁胡子”、“龙乡红”等品牌的剁椒融湘黔工艺和中原食俗与一体,广为称道。

03清丰猪蹄

猪蹄作为佳肴的历史十分悠久,《史记》中有“豚蹄”记载,元代刘壎《隐居通议》中有“谨无豚蹏壶酒,有穰穰满家之祈”的记述,《金瓶梅词话》中“豚蹄”已成为西门庆待客的佳味。“豚蹄”即猪蹄,可入药,在《名医别经》《本草图经》等医书中多有记载。清丰猪蹄属卤制猪蹄,经卤汁腌制、慢火炖煮、收汁浸味等工序制作而成,具有浓香馥郁、软烂可口、回味无穷的特点,热吃冷吃味感不同。清丰李记猪蹄卤味鲜美、肉香浓郁,远近闻名。

04清丰驴肉

“天上龙肉,地下驴肉”,这是赞美驴肉的谚语。清丰驴肉可考的历史源于清朝道光年间,清丰县七保安村薛万良创制,具有肉味浓郁、烘软可口、余味悠长的特点。古城乡程村驴肉也传承数代,具有清香爽口、香而不腻的特点。

05清丰排骨

清丰排骨,味有三品:红烧排骨,炸后炖煮,香味浓郁;如三刚排骨、姚家排骨等。粉蒸排骨,轻裹蛋清,过油炸煮,酥烂入味;如“鲜再来”等。手抓大排,清水慢炖,肉香清纯;如阿龙私房菜等,各具风味。

06清丰焖子

清丰焖子是由肉馅摊之冰盘之中,上覆鸡蛋液,蒸熟以后,凉之成型,切片凉拌,因“蛋焖肉馅”而得名。具有肉香清远、蛋味悠长、爽香利口的特点,特别是佐以本地芥末拌制,味道独具。

07清丰热凉菜

清丰热凉菜是巧妙调和“热”“凉”矛盾、融合乡间口味、而创立的一项独特美食,用热熟的食材、凉菜的做法,开创了热菜凉做烹饪工艺新途径,使热菜具有了凉菜的滋味、凉菜的味道更加浓郁、别致,菜品温度增加、入口更加舒服,从而提升了整个菜品的口感和食感。“清丰热凉菜”源于劳累“下粉条”工人夜间把剩余的热粉条头凉拌而食的习俗,几经改良,通过一拌一闷,成为荤素皆宜、味道独特、特色鲜明的一种独创美味。

08清丰烧鸡

清丰烧鸡采用本地白条鸡,经过腌、炸、煮等工序制作而成,锅盛汤煨,现吃现捞,香而不柴,汤肉相济,味美肉鲜。清丰烧鸡遍布城乡,各乡镇皆有名闻一方的烧鸡锅。韩村镇、大屯乡的烧鸡远近闻名。

09清丰杂烩菜

清丰杂烩菜是将熟肉片、肉丸子、油炸豆腐、黄并鸡蛋块和白菜、粉条(或粉皮)等食材,放入调味的大锅汤汁中炖煮而成,因此也叫大锅菜,是颇负盛名的民间菜品。最初,用于农村红白喜事待客主食,把原材料放入炖肉和炖鸡、炖鱼的汤汁锅内乱炖,制作成众香汇聚、浓郁可口的菜品。随着社会发展,清丰杂烩菜以食材分为“硬杂烩”(只有肉、丸子、鸡蛋等食材)和“软杂烩”(素菜为食材);以口味分为“浓香型”和“清香型”,前者保留农村原始浓香味道,以农村席宴和韩村东赵楼等闻名,后者口味相对寡淡,以好吃街“三升烩菜”等见长。

10清丰手切粉皮丝

粉皮是清丰传统食材,其做法载于北魏《齐民要术》。是用绿豆或其他淀粉做浆,用特制“铜旋”于开水中“旋”制,日光晾晒而成。因其味美且柔软,在古代常被用于仿荤食品“假鳖羹”“假鱼脍”等之中。清丰手切粉皮丝是采用清丰绿豆粉皮,温水泡发至软硬适中,以手工切丝,加调料、芝麻油等拌制而成,柔软筋道,清爽利口。阳邵镇为清丰手切粉皮丝的初创之地,功细味美,为人称颂。

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