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红烧乳鸽脆浆粉配方

红烧乳鸽脆浆粉配方

更新时间:2023-07-02 18:42:53

红烧乳鸽脆浆粉配方

 1:脆皮水配方,白醋一瓶,大红浙醋一瓶,玫瑰露酒半瓶,麦芽糖或者蜂蜜一斤,清水五斤,因为还有两瓶醋和酒,比例控制在1/8左右,加温搅拌均匀就是脆皮水。

2:脆皮浆配方,水400克,蛋清50克,生粉20克,澄面20克,小苏打十克,食粉五克,麦芽糖五十克加温搅拌均匀,像炒菜的勾芡粉一样,稠糊糊的不泻汤最佳。

3:腌料配方,盐五斤,味精半斤,糖一百克,五香粉一百克,八角粉,甘草粉,小茴香粉,香叶粉各十五克混合均匀,腌制的时候加入洋葱,姜蒜子料酒去腥增香。

这些配方是生炸或者熟烤做法,选用嫩点的乳鸽,清洗干净控干水分,

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