1、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。口感：软糯有嚼劲，香咸可口，非常好吃。
2、剪刀面
剪刀面是用剪刀剪成面条，所以得名为剪刀面。
3、一根面
一根面是很多人过生日，爱吃的长寿面。
4、刀拨面
刀拨面也是一种手工面条，可以根据个人喜好配上西红柿鸡蛋，卤肉，炒菜等和高汤，调料就可以食用。
5、剔尖面
剔尖面是山西运城，晋中等地的特色传统面食。剔尖面又叫拨鱼、剔拨股等多种名字。
6、猫耳朵
猫耳朵可以用来煮成汤面，或是加入配菜后炒熟食用。猫耳朵因外形像猫的耳朵一样，因此得名为猫耳朵。
7、不烂子
不烂子所用的蔬菜根据当时的季节来选择，春天用槐花，榆钱，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。
8、饸饹面
饸饹面是用特制的机器挤轧成长面条后，放入锅中煮熟后，配上配菜，高汤和调味料就可以食用了。饸饹面可以煮成汤面或是做凉拌面食用。
9、蘸片子
蘸片子是山西的传统特色面食。蘸片子的别名有：菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子等多种名字。
