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生煎包做法和发面全过程

生煎包做法和发面全过程

更新时间:2023-07-31 10:59:38

生煎包做法和发面全过程

用料

馅心: 

前腿夹心肉糜 250克,盐 3.5克,糖 7克,老抽 2克,生抽 5克,胡椒粉 0.5克,葱姜水 50克,小葱碎 1小把,芝麻油 5、6克

面皮:中筋粉 200克,酵母 1、2克(夏少冬多),糖 4克,水 100克

表面: 

黑芝麻 少许,小葱碎 少许

做法步骤

步骤 1,准备葱姜水:姜和小葱白拍碎

步骤 2,拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好

步骤 3,准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色,0.5克白胡椒粉,一个方向搅拌上劲

步骤 4,然后分3次加50克葱姜水,每次搅拌吸收后再加第二次 分3次!

步骤 5,加完葱姜水、一个方向搅拌上劲

步骤 6,加一把葱绿碎

步骤 7,加5、6克芝麻油

步骤 8,继续一个方向搅拌均匀 馅心打好,覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻一会儿也可以,这样馅心更好包。

步骤 9,准备面皮:200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水,搅拌成团后,上手揉成光滑面团,容器加盖密封或覆保鲜膜,放置醒发15-30分钟,醒发时间冬长夏短

步骤 10,15-20分钟后,撒手粉, 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

步骤 11,冰箱中取出馅心,也略分下,分4大份,每份4个,然后用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子

步骤 12,依次包好放进煎锅

步骤 13,全部包好入锅加盖,醒发20-40分钟(冬长夏短,具体时间按实际调整)

步骤 14,锅内包子经过醒发后明显变胖

步骤 15,就可以煎制了,打火,在锅子四周淋入食油

步骤 16,包子底部成型固定后,加水,至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)

步骤 17,盖上锅盖,中小火焖煎5分钟左右,5分钟后揭盖

步骤 18,待锅中的水快烧干时,再补入1、2勺食油,轻轻晃动锅子,转小火煎制

步骤 19,煎至包子底部金黄酥脆,撒上黑芝麻和葱花,出锅

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