用料
馅心：
前腿夹心肉糜 250克，盐 3.5克，糖 7克，老抽 2克，生抽 5克，胡椒粉 0.5克，葱姜水 50克，小葱碎 1小把，芝麻油 5、6克
面皮：中筋粉 200克，酵母 1、2克(夏少冬多)，糖 4克，水 100克
表面：
黑芝麻 少许，小葱碎 少许
做法步骤
步骤 1，准备葱姜水：姜和小葱白拍碎
步骤 2，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好
步骤 3，准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲
步骤 4，然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次！
步骤 5，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲
步骤 6，加一把葱绿碎
步骤 7，加5、6克芝麻油
步骤 8，继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。
步骤 9，准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短
步骤 10，15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)
步骤 11，冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子
步骤 12，依次包好放进煎锅
步骤 13，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)
步骤 14，锅内包子经过醒发后明显变胖
步骤 15，就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油
步骤 16，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)
步骤 17，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖
步骤 18，待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制
步骤 19，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅
