1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净
2、放在倒了水的锅中，加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水
3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出
4、将肉块放入清水中冲洗干净
5、切成长方形小块，将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中
6、平底锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。
7、锅中少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开
8、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米
9、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可
