步骤1
400克排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。
步骤2
备3克花椒、2个八角、1段桂皮、3克葱段、3克姜片、适量腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。
步骤3
锅坐火，放128克江米、2个大料、3克花椒、1段桂皮，小火炒至浅黄色。
步骤4
江米及花椒、八角、桂皮用研磨机一同打成含香料的米粉。
步骤5
坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。
步骤6
炒至酥香吐油，盛入小碗中。
步骤7
捞出排骨，倒入1勺料酒。
步骤8
放1勺盐。
步骤9
放入葱姜。
步骤10
调入1勺腐乳汁。
步骤11
倒入2勺生抽。
步骤12
倒入炒好的郫县豆瓣。
步骤13
加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
步骤14
腌制好的排骨，沾上米粉。
步骤15
依次摆入蒸笼。
步骤16
入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。
步骤17
捡去葱姜，点缀香菜即成。
