没有反式脂肪酸，再制干酪不是反式脂肪酸，有些反式脂肪酸是自然形成的，被称为“聚合亚油酸”这样的反式脂肪存在于很多奶制品中，其中就包括芝士。对人体有害往往是人工合成的反式脂肪酸，也就是在人工奶油。
再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，制造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。
