主料：面粉150g、牛肉800g
辅料：香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法：
步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
步骤2牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水
步骤3锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
步骤4下牛肉块，翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
步骤7加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油
步骤8大火烧开，小火1个半小时
步骤9面粉加水，和成较干的表面较粗的面团
步骤10盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面
步骤11将面团搓成长圆柱形
步骤12一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削
步骤13水煮开，下刀削面条，煮熟捞起
步骤14加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可
