牛脯肉是指牛身上比较嫩的部位。
脯是指肉干、果干。如“肉脯”，“果脯”。
牛脯肉做法一；
原料：牛脯，干辣椒，料酒红糖，名笋块，盐麻油。
牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透；
锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可出锅
做法二【原方配料】牛肉脯2500克，砂仁6克，胡椒15克，良姜6克，荜茇15克，陈皮6克，生姜50克，草果6克，大葱50克，食盐适量。
【做法】①牛肉脯去筋膜，洗净，切作大片。②胡椒、荜茇，陈皮、草果、砂仁、良姜研为细末；生姜、大葱捣成汁，入诸料末加盐，调成糊状。③把切好的牛肉片，放入调味糊内，拌匀，腌2个小时后取出，入烤炉中烤热即可。或上火煨1小时。
【服法】经常少量食用。
