1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以豆沙酥饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下酥饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的酥饼要暗,有些偏黑,如果是,苏北爆皮就是烤的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了豆沙酥饼也会开裂
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以豆沙酥饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下酥饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的酥饼要暗,有些偏黑,如果是,苏北爆皮就是烤的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了豆沙酥饼也会开裂