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茶叶杀青技巧方法

茶叶杀青技巧方法

更新时间:2023-06-24 04:14:22

茶叶杀青技巧方法

杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施,散发茶叶类水分钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征。

绿茶基本的加工工艺是摊放,杀青,捻揉,干燥,其中杀青是一个非常重要的环节。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应,所以在杀青中若炉温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应。产生红梗红叶的现象。反之,温度过高,叶绿素被破坏较多,导致叶色泛黄,甚至交边有斑点,降低茶叶品质。

除了手工杀青之外,一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青。这是三种常见的杀青方式。另外还有蒸汽热风混合式杀青,热风杀青和微波杀青

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