主料：
猪小排300克
辅料：
料酒10毫升
生抽5毫升
镇江香醋15毫升
蛋清1个
棕榈糖50克
盐1小勺
淀粉适量
油适量
做法：
步骤1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
步骤2.加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆
步骤3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
步骤4.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用
步骤5.将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好
步骤6.小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分
步骤7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
步骤8.放入少许生抽，翻炒几下
步骤9.再放入香醋，翻炒均匀即可
步骤10.最后撒上白芝麻，装盘即可
