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湖南熬肉的家常做法

湖南熬肉的家常做法

更新时间:2023-09-18 10:09:54

湖南熬肉的家常做法

【主要食材】:刀头肉500g

【调味材料】:2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉(或者少量甜面酱)、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。

【制作过程】:

1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮,把肉皮烧硬,随便把猪毛烧掉,再把烧焦的肉皮刮掉,洗净。

2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段(杆和叶分开)、莲花白叶斯小片。

3、锅里加入适量清水,把刀头肉放入锅里,再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸,转小火慢慢煮,把整块刀头肉煮熟,没有生血水,再捞出放凉。

4、刀头肉放凉之后,切成大小差不多的大块,再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀,炒的时候才能控制好油腻感。

5、起锅,先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下,煎热,再把刀头肉放入锅里,小火慢慢翻炒,把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了,先炒把肉炒热,再用油去熬炒,把油脂熬出来。这样炒刀头肉才会更香。

6、把肉刨开露出底油,放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒,炒出香味,再和肉一起炒,将刀头肉炒红亮,炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒,再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀,最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。

8、熬锅肉基本上就快炒好了,根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀,出锅装盘。

【烹饪小技巧】

①:刀头肉要先煮熟,用大葱老姜料酒进行去腥、入底味。把刀头肉煮熟可以让熬锅肉没那么肥腻,同时能更好地把刀头肉切的大小厚薄更均匀。

②:看刀头肉煮熟没有,可以用筷子去插一下,一般能插穿没出血水就合格了。

③:熬肉的时,一定要先润锅,把锅底烧热之后,肉下锅才不容易粘锅。熬肉的时候,要把刀头肉熬到微微卷曲或者泛黄,散发出浓郁的肉香味。

④:放入豆瓣酱才能把刀头肉炒红亮,放入酱油才能炒出酱色和酱香。白糖能提升熬锅肉的菜色和口感。豆豉可以让整道菜的香味提升起来,并且增加咸香味。

⑤:蒜苗杆一定要提前炒,一起炒,熬锅肉会有一股“夹生”的味道。

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