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糖粉是怎么做的

糖粉是怎么做的

更新时间:2023-09-16 10:05:30

糖粉是怎么做的

在烘焙原料中糖粉主要是两种:  纯糖粉和防潮糖粉。  纯糖粉:即是蔗糖研磨成粉,含糖量在95%以上。主要用于制作对糖的溶化要求较高或含水量极低的配方,这属于相对高级的烘焙原料  防潮糖粉:一般同纯糖粉+一定份量的玉米淀粉复配而成,它一般用于表面装饰,通过筛网及不同类型的印模等筛洒于制品的表面,呈现出不同类型的纯白装饰效果。  由上可见,在一些糖溶化比较容易的配方,纯糖粉可以用白糖(砂糖、绵白糖等)代替,在有些配方中则可以用糖浆,但需要调整用量代替。有些配方则无法代替,但那个地方市面上有冰糖粉的话可以代替(冰糖粉在某些地方大型的商超就能买到,不像糖粉一般由专业的供应商提供。)。  而防潮糖粉因为使用特性,像抹花粉、可可粉等等可以用于筛洒在制品表面的粉末类原料可以代替,只是制品的装饰效果特别是色泽上会有较大的区别。

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