因为混合空气成分较多，发酵时有些变质。
1、瑞士大孔奶酪苦的话，应该是制作时候混合空气成分较多，发酵时有些变质。真正好的奶酪味道是不会发苦的。而且大多数苦的奶酪不适于食用，含有有害成分。国家质检总局公布“2010年02月进境不合格食品、化妆品信息”，进境的112批次进口产品被发现不合格，其中就有瑞士牌大孔奶酪发霉。
2、大孔奶酪绝对算是奶酪中的佳品，在同类产品中口碑也极佳。大孔奶酪通常是天然奶酪，奶酪一般分为加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪就是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固，滤除水分后浸于盐水中三天，然后经过四到六个月的发酵而成的。加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎，加热融解，再冷却凝固。
3、瑞士大孔奶酪的做法也有很多，比如用柴火烤食奶酪，一家人着炉火，边烤边吃。
4、还有用电炉的，在餐馆，多由厨师代劳，烤好刮在盘子里，连配菜一起上。
5、在早餐时，将奶酪夹在面包中，再配上一些蔬菜、肉类，就成为方便且营养丰富的餐点了。不过，既然了解到奶酪是浓缩后的营养食品，其脂肪含量很高，那些小胖子就不宜多吃。吃得过多，反而造成热量与脂肪的过量摄取，会增加身体的负担！建议选择低脂或脱脂奶酪，便可增进营养又不容易发胖。
6、豪华版的吃法则是在餐台上安放特制电烤炉，客人自助，边吃边烤，要多一些乐趣。
