饧面和醒面区别

针对的面团的状态不一样。

饧面针对面团处于发面状态饧面，目的让酵母繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

醒面针对面团处于面团合成时的状态，目的是使和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。