1:准备粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀,再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。
2:静置:混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时,让米粉充分吸水。这一步不能省略,传统水磨米浆之前,米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易,吃起来口感更好。
3:蒸制:类似于陕西凉皮的做法,蒸锅大火水开上汽后,放入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后,舀50ml左右米浆到蒸盘里,左右摇晃均匀,这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚。
4:揭粉皮:蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅,注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水;或者用水龙头流水冲水入蒸盘,覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮,放在平盘上,粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲,粉皮接下来轻松完整。
5:交替蒸揭:蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘,一张蒸好取出就放入另一个蒸盘,揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。
6:这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁,口感细腻,而且筋道软弹,色泽洁白晶莹剔透。