用料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐适量，食用油20毫升，鸡精适量，白糖适量，生抽适量
步骤1：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
步骤2：可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
步骤3：剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
步骤4：上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
步骤5：取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
步骤6：上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
步骤7：花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
步骤8：辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，就可以出锅摆盘了!
烹饪技巧
步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.
