原料：鱼400克，绿叶素、水发冬菇各20克，鸡蛋1个。
配料：料酒1大匙，葱姜汁1小匙，精盐、味精各1／2小匙，淀粉2大匙，植物油1000克(实耗80克)。
制法：
①将鱼洗净，片卜．两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成蓉，加入料酒、葱姜汁、精盐、蛋清和淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。
②炒锅上火烧热，放熟植物油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼蓉从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。
③将配料切成丝，放入原锅中煸炒，入料洒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用淀粉勾芡，淋植物油翻锅装盘即可
