都很好，根据个人喜好选择
驴板肠：板肠即大肠，驴板肠就是驴大肠。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻。
故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高褒奖。
马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成
驴肠的营养价值
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
马肠的主要功效：马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用。
可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。
