主要有以下区别: 1、配料不同: 凉果是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,配料:甘草、盐、糖; 蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品,配料:糖。
2、工艺流程不同: 凉果:果坯 → 洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品。蜜饯:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品。3、含糖量不同: 凉果:糖分50%以下; 蜜饯:现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯,高糖蜜饯含糖量在60%以上。4、感官指标不同: 凉果:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用; 蜜饯:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用。