刀拔面有什么特点

刀拔面是山西特色面食，原料为面粉和水，是采用刀拔的方法制成的筋软可口的面食。刀拔面粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。