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舒芙蕾的做法有哪些

舒芙蕾的做法有哪些

更新时间:2023-06-13 18:41:28

舒芙蕾的做法有哪些

用料

鸡蛋 2个

低筋面粉 45克

糖 30克

牛奶 20克

酸奶 20克

玉米油 10克

泡打粉 3克

配料

淡奶油 50~100g

细砂糖 5~10g

枫糖浆 适量

舒芙蕾松饼的做法

蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。

粉类材料过筛加入,搅拌均匀。

细砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。

锅烧热后倒入少许油晃匀转小火,再用厨房纸擦拭干净锅内油份,用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。(一个松饼大约两勺面糊,先舀一勺进锅中再在表面叠加一勺)

盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。

淡奶油内加细砂糖打发,打到出现纹路,倒扣不会流动的状态就可以了,不用太发。

煎好的松饼摆入盘中,筛上少许糖粉,加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。

小贴士

淡奶油吃多少打多少,我用的是手持搅拌棒,这个机器就是在需要少量打发淡奶油时使用它最合适。

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